夏の間も順調に育っていたぬか床だけど、9月に入ってから調子をくずし、表面が黒っぽいというか、グレーっぽくなってしまった。かき混ぜると中の方はキレイな色なんだけど、かき混ぜたあと、すぐに表面の色が変わってしまう。調べてみても、そうなってしまう…

ぬか床を冷蔵庫から出してまる一日。中の人が、ふたたび活発に活動を始めたようで、ふんわりしていた。「おまい、生きてるんだな！」と感動。本当に、ペットのようになってきた。

先週冷蔵庫に入れたばかりなのに、また冷蔵庫へ。しかも今回は長いので、足しぬかをしてやや固めにしたうえ、表面に塩を敷き詰めておいた。まあこれで大丈夫だろうとは思うが。

帰ってきて、ぬか床を冷蔵庫から出してやる。特に変化なし。中の人はおとなしくしていたらしい。一日半くらいは大丈夫、と。

我が家のぬか床もだいぶ落ち着いてきたが、酸味と塩のバランスが難しい。塩分が多すぎるのが嫌で、塩を少なめにすると酸味が強くなりすぎるような気がする。それに、傷みやすくなるんじゃないかとも思う。これからの時期、ちょっと塩多めの方がいいんだろう…

今朝、ぬか漬けをかき混ぜないで出かけたことが、気になって気になって。予想気温は30度だったし、どうにかなってしまうんじゃないかと。でも、帰ってきてから蓋を開けてみたけど、これといった変化はなし。ホッ。

昨日のためしてガッテンはぬか漬け。福岡の「千束」の下田さんが出演していた。ちょうど図書館で、下田さんの本を借りてきたところだったので、親近感が。でも、情報としては取り立てて新しいものはなかった気がする。ガッテンに続いて「きょうの料理」もぬ…

来週のためしてガッテンはぬか漬け！必見必録画。

ぬか漬けを始めたとき、うまみがでるのを期待して、大豆を炒ったものを入れた。だから、うちのぬか漬けには、大豆がまるのまま入っている。それを一粒二粒ひろって食べてみたら、結構おいしい。そこで、うまみのためじゃなく、食べるために大豆を漬けてみて…

昨日くらいから、ぬか漬けの味が変わった。そう思ったのは、にんじんを食べていたときで、もともと甘い野菜だからそう感じたのかも、と思ったけど、そういうわけではなかったらしい。今日食べたきゅうりも、しょっぱいだけじゃない「何か」の味がする！myぬ…

ぬか漬けを始めて、10日が経過した。とりあえず、の10日だ。きゅうりとにんじんを漬けた様子は、まるで一人前のぬか床のよう。味はまだまだだけど。今朝、足しぬかをしておいたので、さっきかきまぜたら、少ししっかりした感触になっていた。最近はスーパー…

ぬか漬けを始めて、まる1週間。野菜から出た水で、だいぶやわらかくなってきた。それに毎日ちょっとずつ、ぬかが減っているわけだから、そろそろ足しぬかをした方がいいのかもしれない。足しぬかは、ぬか1カップに塩小さじ1程度を混ぜたものだそうだ。この前…

2度目の捨て漬けのキャベツも、だいぶしんなりしたので取り出す。そして今日買ってきたきゅうりを1本入れてみた。明日の朝、どうなってるかな。食べられるかな。まだおいしくはないだろうな。でも楽しみ！

とりあえず、朝と夜、かきまぜている。まる2日経って、ぬかの手触りがちょっとふんわりしてきたような気がする。最初に漬けたキャベツの葉っぱも、水分が抜けてしんなりしたので、取り出した。もう一度捨て漬けを、とのことなので、新たに葉っぱを投入。とり…

ついに、ぬか漬けを始めますた。そろそろ暖かくなってきたし、菌も活動する頃かと。先生は2ちゃんねるのまとめサイトと、『決定版!漬物』という、きょうの料理の別冊、そして去年のほぼ日の連載。容器は、ホームセンターで買った、4リットルと少しの、いたっ…